На 600 г белого пшеничного хлеба — 10 л воды, 2 стакана сахарного песка, 10 г дрожжей.
Кусочки пшеничного хлеба залить горячей водой и настаивать 4—5 часов, затем процедить, добавить сахар и разведенные в теплой воде дрожжи, оставить бродить в тепле на...

На 800 г ржаного хлеба — 6—7 л воды, 2 стакана сахарного песка, 1 стакан дрожжевой закваски, 50 г тмина.
Для приготовления дрожжевой закваски треть палочки дрожжей смешать с 1 стаканом теплой кипяченой воды, 1 чайной ложкой сахара, 1,5 стаканами муки и оставить в...

На 300 г черешков ревеня — 2,5 л воды, 1 стакан сахара, 15 г дрожжей.
Отвар черешков ревеня процедить, охладить, добавить сахар, дрожжи, размешать и дать постоять сутки в теплом месте. Затем разлить по бутылкам, укупорить и поставить в холодное место. Через 2—3 дня квас будет готов.

В эмалированную посуду с 12 л воды кладут 6 мелко нарезанных корешков имбиря, 1 кг черной кондитерской патоки и 3 мелко нарезанных лимона с кожицей, но без зерен, смесь хорошо проваривают, затем охлаждают до 25 °С, добавляют 2—3 ложки жидких дрожжей, тщательно перемешивают и...

Вскипятить 5 л воды, добавить к ней 3—4 нарезанных на дольки лимона и 1 стакан сахарного песка. Смесь остудить до 25—30 °С, прибавить 15—20 г дрожжей и 1,5 стакана сахарного песка и поставить в теплое место. Через несколько часов квас перенести на холод, добавить немного изюма и оставить на 1—2 дня, после чего разлить в бутылки.

Для получения 5 л напитка 800 г перебранных и промытых плодов малины слегка разминают, заливают 4 л горячей кипяченой воды и доводят до кипения. Настаивают 2—3 часа, процеживают, затем добавляют 25 г разведенных в воде дрожжей, 250 г сахарного песка, 3 г лимонной кислоты и ставят для брожения.

До наших дней дошли многочисленные рецепты приготовления простых и заварных сбитней, которые готозили из растворенного в кипящей соде меда или патоки с различными пряностями — лавровым листом, корицей, гвоздикой, имбирем, кардамоном... Пили такие напитки обязательно горячими. По распоряжению Петра I сбитень...

Квас «Петровский» — деликатес старинного русского застолья. 1 л хлебного кваса слегка подогревали, растворяли в нем 2 чайные ложки светлого меда, затем добавляли 25 г предварительно настроганного очищенного корня хрена. Квас закупоривали и ставили на холод на 10—12 часов, после чего процеживали через марлю и подавали к столу с кубиками льда.

К наиболее известным квасам относится старинный русский квас, в который входили следующие компоненты: 1 кг ячменного солода, 8 кг ржаной муки, 2 — 3 столовые ложки дрожжей, 50 г листьев мяты, 50 г листьев черной смородины, изюм. В бочку с 3 л теплой воды помещали солод, муку и горячую воду, образовавшееся тесто выдерживали в тепле 10—12 часов, затем добавляли 30 л кипятка, смесь разливали в...

С древних времен квас считается чудодейственным напитком при всех болезнях. Его варили в бедных мужицких хатах, в зажиточных мещанских, купеческих и барских хозяйствах, в монастырях, солдатских казармах и госпиталях. Уже тогда было известно, что квас хорошо утоляет жажду, восстанавливает силы и работоспособность, сохраняет бодрость, благоприятно влияет на процессы пищеварения. Искусные повара широко использовали квас для приготовления различных...